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姑苏 48 h | 外地人才去五芳斋,老姑苏带你去这条街
2019-05-26 22:19:46

假如要盘点各地的民间美食故事,乾隆皇帝必定是出镜率最高的一个。故事模板都是:”乾隆下江南走到XX走失,饥不择食,无意中走进一户人家,吃了XXX,拍案叫绝“。他六下江南,留下了许多名扬全国的美食和传说。


江南自古作为富庶的鱼米之乡,美食自成一格,更是独占了我国八大菜系其间的两大:”苏菜“和“浙菜”。而江南的每一座城市又都有着各自的美食习俗与特征,值得吃货们前往寻味。


作为一家坐标帝都的美食自媒体,循着”我国民间美食故事之王“乾隆爷的脚印,咱们想要打造一份下江南美食之旅攻略。


于是乎这个春末夏初,吃不胖天团搭上了南下的列车…… 




下江南喽~



本着“什么值得吃”一向的“有用”主义,咱们会选取最有江南美食代表性的几座城市。在出现当地美食文明的一起,也为想要去当地游览的同学出现一份有用的美食攻略。


这篇文章都会包括以下内容:


吃不胖天团下江南榜首站,有着2500年前史的古城,人间天堂,姑苏。 



姑苏城的美食,便是她最好的温顺



姑苏自古以来并不是政治中心,也未阅历大的灾祸与战乱,加上江南水乡物产丰富,使之成为崇尚文明的富庶之地。这儿的人们气质温婉细腻, 说话也是吴侬软语。


姑苏人考究吃,更把吃视为一种艺术。苏帮菜的滋味和姑苏人的气质较为共同,婉转、新鲜、精美,一起还浸透着一丝甜美。苏菜的烹饪十分重视原材料,口味寻求清淡甜香。


可贵的是,姑苏人用心守护着这儿的美食文明,关于纷歧起令吃不同食物的坚持,在整个我国也是极为稀有。


春天的野菜、河鲜;夏天的炒肉团子、鸡头米;秋天的阳澄湖大闸蟹、板栗;冬季的臧书羊肉、糖年糕……


在姑苏,一桌能尽显四季风味的美食,便是她最好的温顺。 




值得吃的小吃街:十全街



在姑苏,游客最多的美食街必定是山塘街、平江路、或是观前街。可是旅游景点的美食,一般吃不到最地道的本地口味,也往往简略踩坑。


天团探遍姑苏城,最想要引荐这条精彩的小吃街:十全街。



十全街,最早叫“十泉街”,后来为了留念乾隆爷下江南(乾隆自称“十全白叟”),姑苏人将它改名为“十全街”。


这条姑苏城里的老街,见证了一代代姑苏人的日子,也阅历了许多餐饮店的兴衰起伏。现在依然耸峙不倒的这些店,是真实通过时刻检测的布衣美食。


0
1
近水台面馆



地址:十全街977号

营业时刻:5:30 - 20:00


姑苏分明是个南边城市,吃面却吃得比北方人还要狠。姑苏的小吃文明里,“面”就能够独自写一篇。


全国各地都有面,但姑苏汤面自成一派。一碗好的苏式面,面汤、面条、浇头都是考究。汤的基本要求是清冽,鲜美,不见任何杂质。面条要那种细的有面香的,吃起来滑爽有嚼劲,还考究品相,码在碗里纹丝不乱,出现出一个美观的观音头、鲤鱼背。而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱,马马虎虎一家面馆,就能够看到几十种浇头。


大多数姑苏人的一天,是从一碗考究的苏氏汤面开端的。


十全街上最有名的面馆必定是同德兴。但咱们要引荐的这家“近水台面馆”,静静地服务了当地人超越百年。许多姑苏人在这儿吃了一辈子的面。


最可贵的是,过了这么多年,它的价格却一向和蔼可亲。一碗焖肉面10元,一碗面筋面6元,滋味却一点点没有打折扣。


焖肉面 10元


将提早一天冻好的五花大肉放入热腾腾的汤面里,再用筷子撩起面条盖住,把肉焖到汤底,渐渐地…它会逐步变得酥烂咸香,进口即化,就好像是化开的黄油。这便是苏式面里最经典的“焖肉面”。一口面、一口肉、一口汤,那叫一个好吃。


0
2
康心饮食店


地址:十全街972号

营业时刻:7:00 - 19:00


康心饮食店是十全街上的网红,深受周围学生和上班族的喜爱。老板是一对90后的夫妻,将传统小吃的滋味针对年轻人的口味做了改进。


招牌开洋大馄饨 12元


引荐他们家的开洋大馄饨。馄饨外皮口感爽滑,有耐性却不粘牙;内馅紧实、开洋与肉的份额刚刚好;猪油汤底里满满的蛋皮和紫菜、鲜香而不腻,


此外,他们家的秘制炸猪排和苏式绿豆汤,也是天团的心头好。炸猪排外层裹了蛋液撒上了胡椒粉,扎实入味。而只要夏天才干喝到的苏式绿豆汤,在传统绿豆汤的基础上加入了薄荷、糯米和蜜饯,是姑苏人独爱的避暑甜品。


0
3
笃笃笃牌糖粥


地址:十全街548号

营业时刻:10:00 - 21:00


“笃笃笃,买糖粥,三斤核桃四斤壳”。这首儿歌是许多姑苏人儿时的回想,歌里的“笃笃笃”其实指的是卖糖粥的师傅击打骆驼担宣布的动静,这家店的姓名也由此而来。


糖粥也是姑苏最有代表性的小吃甜品。早餐、下午茶、乃至是正餐后的甜点,糖粥是姑苏人在任何时刻都能来上一碗的温暖补给。


笃笃笃糖粥 8元


看似简略的这碗粥却制造繁复。红豆熬成沙,浇入洁白的米粥里。一碗好的糖粥需求至少两三个小时的熬制,期间盯着火候,一向拌和。


即便仅仅一碗粥,端上来时分的姿态也透露着姑苏人的温情。用勺子悄悄拌和,将红豆沙、桂花、白粥混合,进口甜度适中,口感细腻顺滑。

0
4
熙盛源


地址:凤凰街43号

营业时刻:6:00 - 19:00


十全街转个弯就到了凤凰街,走几步就能见到这家“熙盛源”。尽管来自无锡,但他家小笼的口味征服了挑剔的姑苏人。即便在美食遍地的十全街商圈,这家店也简直全天都济济一堂。


无锡小笼包 10元/4只


无锡小笼包皮薄个大,长得很像汤包,汁水也很足。刚出炉的小笼包十分烫,主张先把汤汁弄出来喝掉,再将表皮蘸上香醋一口吃下,那真是一嘴的满意。


天团友谊提示:无锡是江南最噬甜的当地,所以熙盛源的小笼和它的另一款招牌“开洋拌馄饨”口味都偏甜。假如吃不了太甜的,能够点一份他们家的姑苏 48 h | 外地人才去五芳斋,老姑苏带你去这条街“虾仁小馄饨”


0
5
趣生园


地址:凤凰街13-17号

营业时刻:6:00 - 19:30


发现这家趣生园,彻底是一个意外。吃完小笼包,天团正讨论着要试试姑苏的甜品,没想到走了几步就看到了这家姑苏的老字号。


店里卖的面包和甜点看起来都很朴素,可是万万没想到,天团被这家的绿豆糕征服了……


绿豆糕 22元/斤


和咱们之前评测过的稻香村”京式绿豆糕“松软偏干的口感不同,趣生园的”苏式绿豆糕“细润严密,咬下的榜首口,竟是冰凉幽香的口感,紧随而来的是浓郁的绿豆香和奶香,甜度也刚刚好。里边的蔓越莓干很点睛,新鲜又解腻。


天团一行人对甜品口味的喜爱历来纷歧,对这个绿豆糕居然给出了共同好评。


假如想要作为手办带回家,也能够请店员帮助装成礼盒。但最佳赏味期限是一周,过了时刻口味会大打折扣。别的,放入冰箱冷藏会更好吃。


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6
原乡私厨饺子



地址:滚绣坊21号

营业时刻:11:30 - 17:00


十全街美食的精彩在于新旧交融。既有传承百年的老字号,也有新一代姑苏人的立异照料。这家“原乡私厨饺子”便是后者的代表。


严格来说,它的方位并不在十全街上,而是在旁边几步之遥的一条安静冷巷里。冷巷的姓名也很文艺,叫“滚绣坊” 。



店的老板是一对年轻夫妻,把包饺子视为一种创造,因而他们家饺子的口味会有许多惊喜,菜单也会不定期替换。


澳洲龙虾、蛋黄玉米、有机菌菇全素、鲅鱼、蟹粉、秘制墨鱼、鲜肉西葫……能吃到什么口味要看缘分。


蛋黄玉米水饺 3元/只


”蛋黄玉米水饺“是引荐度最高的口味。咸蛋黄的咸香浸透在肉馅里,加上玉米的清甜,包裹在Q弹的饺子皮里,在嘴里上表演美好的协奏曲。


即便像我这样从北方来,从小吃着饺子长大的人,当吃到他们家的“蛋黄玉米水饺”时,也不由得想要拍手。


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7
小姜锅贴



地址:书院巷 81号

营业时刻:6:30 - 19:30


十全街向西的延伸段,被叫做书院巷。由于这儿热烈的居民区和菜市场,因而这儿的小吃也出现着更接地气的热烈,比方这家开在菜场对面,其貌不扬的“小姜锅贴”。


小姜锅贴结合了上海和南京两地锅贴的特征,有鲜肉和牛肉两种口味。一起融入了苏式锅贴的风味,内馅稍微偏甜


鲜肉锅贴 12元/8只


煎得香脆的锅贴底,鲜甜的肉馅和汤汁,以及若隐若现的芝麻和葱香。它也被许多姑苏人称为“吃过的最好吃的锅贴”。


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8
老王蛋饼


地址:书院巷金狮河沿1号

营业时刻:6:00 - 19:30


在小姜锅贴的斜对面,是一家一年365天全天排队的网红店,老王蛋饼。


这家在姑苏开了24个年初的蛋饼摊,从一开端邻居的口口相传,到现在会有外地吃客特地开车过来买上十几个。


油酥鸡蛋饼 5元/个


经天团亲身判定,这家蛋饼之所以这么受欢迎,是由于它共同的层次感。


饼皮里添加了油酥,配上香软的鸡蛋夹心,一口下去外脆里嫩。 此外新鲜的韭菜香, 以及适可而止的甜面酱和辣椒,让一般的蛋饼有了魂灵。


0
9
SPARROW COFFE
E


地址:十全街683号

营业时刻:11:00 - 21:00


吃完以上一切,最终天团引荐来十全街上的SPARROW COFFEE喝上一杯。


作为姑苏咖啡界名声在外的精品咖啡馆,SPARROW有着会让人莫名喜爱的气氛。不管工作日仍是歇息天,这儿都坐满了姑苏区最In的年轻人。



假如你爱手冲,能够请戴帽子的英俊老板,依据你的喜爱引荐一款豆子。假如你爱意式特调,那必定要试一下他们家的“DIRTY”,口感平衡、交融、顺滑、高甜感,一杯下肚意犹未尽。


喝着咖啡,看着眼前这条安定自如却静静精彩的老街。不由得慨叹,姑苏城真是一个深藏不露的美食瑰宝。



值得吃的烟火气饭馆



10
阿成饭馆



地址:凤凰街66号

营业时刻:11:00 - 13:00 ; 17:00 - 21:00


来姑苏之前,不止一个姑苏本地人向咱们引荐“阿成饭馆”。


这家开了近20年的家常菜馆,尽管看上去毫不起眼,也没有苏帮菜馆一向的江南古风,可他在姑苏人的心里却是口碑载道


香椿拌豆腐 15元


甘旨从一道充溢春天气息的“香椿拌豆腐”开端。汪曾祺曾在书里将这道菜称之为“拌豆腐里的上上品”。


将香椿和榨菜切成末,拌上香油,置于切好的姑苏 48 h | 外地人才去五芳斋,老姑苏带你去这条街嫩豆腐上,浇上酱油。吃的时分悄悄拌和均匀,舀一勺放进口中,豆腐的软嫩和香椿的芳香在嘴里相互烘托,这不便是春天的滋味么……


响油鳝糊  68元


随后上场的响油鳝糊是让天团成员们纷繁拿起手机的一道菜。炒好的膳糊,撒上葱姜,一壶滚油浇上,唰地一声,淋漓尽致。


鳝丝烧得肉软皮弹,进口酱香清甜,没有一丝腥气。


白什拌  48元


白什拌是苏帮菜里十分经典的一道菜,也是阿成饭馆的擅长招牌。


蹄筋、肉皮、鱼片、虾仁,加上木耳、胡萝卜等杂蔬,大火快炒。怎样让这么多不同的食材都坚持新鲜,是这道菜的难点地点,阿成饭馆做了教科书般的演示。同行的天团小姐姐,一个人简直吃光了一盘。


松鼠桂鱼  128元


松鼠桂鱼,这道由于乾隆爷钦点而名声大噪的江南名菜,在咱们来姑苏的路上就现已心心念念想吃它了。


但比照在其它苏帮菜馆吃过的松鼠桂鱼,阿成饭馆的这道菜并没有冷艳之处。鱼肉很新鲜,可是炸得不行酥脆,酱汁酸甜度也不行浓郁,有点惋惜。


炒蚕豆  22元


咱们天然也不会错失这个时节最值得吃的炒蚕豆


端上来的这一盘,皮薄软糯,碧绿甜美。一筷子一颗,底子停不下来。老板看咱们吃得欢,骄傲地说,他们家的蚕豆有专门的菜农特供,确保是市场上最嫩的


糖水鸡头米  54元


鸡头米是一种生长在水中的果实,在江南被美称为“水中人参”,食用和药用价值都很高。姑苏人喜爱用它来做成糖水吃。


咬起来外Q里糯,带着微微的幽香。榜首口会觉得有点古怪,可是越吃越停不下来。天团小姐姐此行榜首次吃鸡头米,和咱们宣布了“相见恨晚”的感叹。


一桌春天,让咱们领会了苏帮菜的烟火气。脱离阿成饭馆时,店内仍旧人声鼎沸、济济一堂。假如我是姑苏人,必定也乐意把这样温暖的家常饭馆引荐给来访的朋友们。



值得吃的好餐厅:香雪海饭馆



11
香雪海饭馆


去姑苏游览,你必定会在他人的美食攻略里看到松鹤楼、得月楼这样的老牌饭馆,但当地人往往不会挑选去这几家游客打卡之地。他们共同向咱们引荐了这家香雪海饭馆,说这才是姑苏本地人真实的家宴餐厅。


此次天团姑苏行,香雪海饭馆也是带给咱们惊喜最多的一家,它用实力向咱们展现了苏帮菜真实的魅力。


老姑苏熏鱼  39元


一道老姑苏熏鱼,出现了苏帮菜所寻求的“甜而不腻”。比较较上海本帮菜“焦甜酥脆版“的熏鱼,香雪海饭馆的这一道,在外皮的酱香之下,却也坚持了鱼肉自身的鲜美。


盐水鹅 29元


盐水鹅是姑苏人夏天餐桌上肯定少不了的一道冷菜。把各种香料的滋味一点一点“爊”进处理洁净的鹅肉里,制造起来即费时又杂乱。


香雪海饭馆的盐水鹅,鹅肉被卤得很入味,口感不柴,也没有一点腥味。夹一块进口,满嘴都是鹅肉的肥美鲜香。


酱油河虾  63元(209/斤)


“味要稠密,不行油腻,味要清鲜,不行淡漠”,这一条对全国美食的极高规范,咱们在这道“酱油河虾”里领会到了。


鲜活捞出的河虾,被炸得外皮酥脆,而虾肉却仍旧清甜娇嫩。用特质的酱油吊味,咸香而不油腻。姑苏人极会吃虾,此话真的不假。


松板肉炒双脆  39元


这道本来仅仅计划点来解腻的“松板肉炒双脆”,竟成为当晚最大的惊喜,被天团共同评选为MVP。


滑嫩的松阪猪肉,配上新鲜莲藕和脆笋,用素油清炒,食材自身的质量因而而被极好地突显出来。一起,三种食材彼此之间又相互烘托,色味俱佳


清蒸大白鱼  79元


鱼米之乡姑苏紧靠太湖,因而江南美食文明里闻名的“太湖三白”天然也是姑苏人餐桌上不行短少的甘旨。而清蒸白鱼便是三白中最有代表性的贺美琦一道菜


香雪海饭馆的这道菜,将新鲜的白鱼通过少量腌制再清蒸,既能让鱼肉口感变得更紧致,又加强了它的鲜美。


怀旧鹅炖血  69元


假如不是亲口尝到,我大约很难幻想在“老鸭粉丝汤”之上,更是山外有山


这道香雪海饭馆的招牌菜怀旧鹅炖血,老鹅炖的酥烂,鸭血嫩滑不腥,汤里适可而止地加了胡椒粉,怎一个“鲜”字了得


一桌菜很快就被光盘了,我想这便是对菜品口味的最佳赞美了。脱离饭馆回程的路上,天团一行人仍旧不由得讨论着方才这一桌苏帮菜带给咱们此伏彼起的惊喜。


12
凯悦华池88中餐厅



地址:华池街88号 凯悦酒店二楼

营业时刻:11:30 - 14:00 ; 17:00 - 22:00


作为2019黑珍珠新上榜的苏帮菜餐厅,外加对Hyatt旗下中餐厅口味的一向好形象,姑苏凯悦的华池88中餐厅也是天团此行的必定要去看望的一家。



从进门开端,就能感受到江南水乡的高雅气氛。满墙的获奖荣誉,更是展现了餐厅的口碑与实力。



华池88最有意思的当地在于它斗胆且自傲地将厨房彻底敞开,并设置在餐厅的中心。并且将热菜区、冷菜区、点心区和饮料区做了不同的规划,并散布在不同区域。


吃饭之余,去看看苏式照料的制造进程,也是一件很有意义的事。


华池88前菜拼盘  158元


华池88的招牌前菜拼盘包括了:江南爆鱼,太湖糯米藕,巴蜀红油峡谷鸡,润泽素鹅,江南香糟三样和酱香一口脆六道特征菜品


天团最喜爱的是其间的太湖糯米藕,软糯的糖藕,浇上红曲米熬制的糖浆,撒上挂彩,吃进嘴里有一种特别的新鲜香气。


碧螺茶香阳澄桂鱼  318元


当晚的重头戏是这一道碧螺茶香阳澄桂鱼,让咱们看见了这家餐厅赋有幻想力的构思。


将调好味的桂鱼与香葱同时炸至酥脆,配上幽香茉莉花、碧螺春茶叶,临吃时再浇上用本地黄桃特制的桃胶。整道菜取意”鱼、茶、花、果“,不管口味或是意义,都充溢了新鲜感。


姑苏时令酱汁肉  108元


古姑苏语云:“一年四季四块肉,春天便是酱汁肉…” 酱汁肉是姑苏人春天餐桌的榜首块时令肉。


华池88的酱汁肉肉色如红枣,口感咸中带甜,肉质软糯,进口即化,却又肥而不腻。


韭香春笋  68元


春天的韭菜有着这个时节独有的新鲜和香气,配上怎样烧都好吃的春笋。这一道韭香春笋,是一桌菜里最清新的调味。


赤豆小圆子  24元/位


赤豆小圆子是苏帮菜里最地道和传统的甜品,在姑苏城里有许多家仅靠做这道甜点就能运营多年的口碑小吃店。


而华池88的出品也体现不俗,小圆子甜美软糯、豆沙扎实顺滑,还能吃到淡淡的桂花香。


尽管华池88人均价位偏高,但能在这儿享受到视觉、味觉和服务的归纳体会,也能看到传统苏帮菜在新时代里的传承与打破。假如预算富余,仍是很值得来试一下



值得吃的夜宵:淮海街



在姑苏的这几天,尽管也吃了几家夜宵店,但其实和各地惯例的夜宵比较并没有出现出太大的差异。

并且可能是和这儿人的性情或是日子习性有关,坦白说,咱们所见到的姑苏,没有夜日子。

本来简直想要抛弃引荐姑苏夜宵,直到咱们来到了淮海街……



这条坐落姑苏新区,全长不超越600米的大街,鳞次栉比布满了深夜日料店。

那一瞬间,似乎穿越到了日剧《孤单的美食家》里的场景。



向姑苏本地的朋友探问才了解到,由于姑苏有许多日企,且大多都在新区。本来就有居酒屋文明的日本人,又身处异乡,下班一般都会来这儿吃饭,或是喝一杯聊聊天。


淮海街也就渐渐演化成了深夜日料一条街,你能在这儿吃到日本各地的风味美食。并且也由于款待的目标首要姑苏 48 h | 外地人才去五芳斋,老姑苏带你去这条街都是日本人,这儿的日料店口味都十分正宗。



咱们在淮海街上随意吃了几家小店,这些店在大众点评上的谈论数屈指可数,但每一家的滋味都在水准之上。并且各家也都有几道自己的特征照料,能改写你对日本居酒屋的认知。


重点是和北上广巨大上的日料店比较,这儿的价格真的十分和蔼可亲。


咱们会把这几家店的店名列在文章最终的引荐列表里,但天团诚心主张你在这条街吃饭,不要看引荐。


选一家门面低沉,但里边坐满日本人的店。落座之后,让老板娘引荐几道自家的特征照料,信任咱们,必定会让你惊喜。


天团的下江南姑苏之行,在居酒屋的碰杯欢笑里告一段落。短短几天,虽只窥视到苏帮菜的冰山一角,却已收成丰盈,更让咱们对之后的江南之旅充溢了等候。



下一站咱们会寻味哪一座江南城市,天团在这儿先卖个关子。

假如你是姑苏土著或许也有私藏的姑苏美食想要引荐给我们,留言区等候你的共享。


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谢谢你看到这儿,想看更多游览攻略,点击「在看」,让咱们知道吧~

 


文 | 一棵树

图 | Daniel、一棵树

规划 | 小萌